31 Mag Amor di polenta, dolce della tradizione culinaria lombarda
Dalla Lombardia al Veneto una soffice golosità
L’Amor di polenta è un dolce soffice a base di farina di mais dal colore ambrato intenso e una spolverata di zucchero a velo che appartiene alla tradizione culinaria lombarda, in particolare quella varesina tanto da essere chiamata anche “Dolce di Varese”. Molto apprezzato anche in Veneto, in particolare dalla sottoscritta, per questo ve ne parlo in questo post.
Un giorno mi sono allacciata il grembiule, ho preso uova e farina e ho fatto diventare Amor di polenta una torta ideale per la colazione di una famiglia veronese. E da allora non ho mai smesso di prepararla.
L’ingrediente principale è la farina di mais, un pò insolito per un dolce, se vogliamo, ma che gli conferisce un invitante colore intenso e un sapore gradevole.
Anche se la tradizione vuole che si utilizzi il classico stampo con le scalanature che gli danno la tipica forma a strisce, per me Amor di polenta si adatta bene anche ad una tortiera dalla forma rotonda oppure uno stampo da plumcake e poi tagliato a fette. Non fatevi problemi, quindi, se non avete lo stampo adatto: potrete fare benissimo con una semplice tortiera.
Amor di polenta saprà stupirvi per la sua genuinità e il sapore della tradizione culinaria delle cose fatte in casa. Si rivelerà il dolce preferito da tutti da servire in diverse occasioni. Infatti, si presta alla colazione del mattino come al dessert dopo cena accompagnata da una crema e un buon calice di vino dolce. Oppure, perchè no, a della frutta fresca a fette.
Amor polenta: la mia ricetta
La mia versione di Amor polenta liberamente ispirata alla tradizionale ricetta di Varese ma con una forma diversa, non prevede l’utilizzo del Rum. Devo dire che comunque non fa sentire la sua mancanza ed è buona ugualmente.
Ingredienti:
- 120g farina tipo 2
- 100g farina di mais fioretto
- 80g farina di mandorle
- 140g burro
- 140g zucchero
- 3 uova
- baccello di vaniglia
- bustina di lievito per dolci
Iniziate mescolando il burro morbido con lo zucchero.
Unite una alla volta le uova sempre mescolando ed infine le farine setacciandole insieme al lievito fino ad avere un composto omogeneo.
Ora unite anche la polpa della bacca di vaniglia. Successivamente incorporate la farina di mandorle.
Rivestite lo stampo del plumcake o della tortiera e versate il composto.
Infine infornate a 150° per 45 minuti.
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