Brassadele broè

brassadele broè specialità della tradizione pasquale

Brassadele broè

Dolce tipico veronese del periodo pasquale

Ispirata dall’avvicinarsi della Pasqua vi parlo oggi di una specialità gastronomica veronese: le brassadele broè.
Broè” sta a significare in dialetto veneto “scottate in acqua bollente” proprio perchè la ricetta originale prevede questa procedura.
Le Brassadele Broè sono una ricetta tipica veronese che appartiene alla tradizione culinaria popolare.

Non è semplice poterle acquistare perchè pochi forni le preparano. Fortunatamente sono riuscita a trovare un panificio che le ha preparate in occasione della Pasqua. Grazie a Panificio Zambaldo Caffetteria e Pasticceria di Soave per il supporto fotografico e all’amica Gabriella esperta di tradizioni e cultura enogastronomica veronese che mi ha aiutato nel riscoprire questa antica ricetta.

La forma delle Brassadele broè ricorda in qualche modo la corona di spine portata da Gesù per questo forse l’usanza di prepararle nel periodo di Pasqua.

Le brassadele per me sono squisite: nè troppo dolci, nè troppo salate. Risultano croccanti fuori ma morbide dentro e c’è chi le arricchisce di zucchero o le ricopre di cioccolato facendole diventare ancora più buone! Dolci tipici di Verona che profumano di tradizione e genuinità.

brassadele broè specialità della tradizione pasquale

Come spesso accade con le ricette della nostra tradizione ognuno ha la sua e difficilmente si riesce ad estorcere il segreto per farle diventare così buone.

Io ci ho provato con il mio panificio di fiducia, Zambaldo,  che mi ha raccontato come loro le preparano da decenni.

La ricetta di questi dolci tipici veronesi non è complicata ma occorrono tempi un pò lunghi per fare la doppia cottura. Il segreto, più che altro, sta nella manualità.
Se volete cimentarvi e prepararle insieme a me per la Pasqua questa è la ricetta.

 

Ingredienti:

500g farina
5 uova
100g zucchero
100g burro
vanillina
1/2 bicchiere di grappa
buccia di limone grattuggiata
pizzico di sale

brassadele mentre asciugano

Disponete la farina a fontana, aggiungete le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito insieme agli altri ingredienti.
Impastate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Dividete l’impasto in palline quante le brassadele che volete ottenere. Stendete ogni pallina fino ad avere un rotolino ed unitela a formare un cerchio.
Ora cuocete in acqua bollente (un pò come per i taralli). Saranno cotte quando cominceranno a venire a galla.
Scolatele e fatele asciugare. Dovranno riposare un giorno prima di essere intagliate con un coltellino sul bordo esterno in modo da dare la tipica forma.
Infine le brassadele vanno infornate fino ad assumere un colore dorato.