Risotto con topinambur e funghi ricetta gustosa da preparare

risotto topinambur e funghi il gusto in tavola

Risotto con topinambur e funghi ricetta gustosa

Metti in tavola il gusto

Risotto con topinambur e funghi: ricetta gustosa da preparare facilmente a casa propria. Sapore e gusto si sposano in un risotto amabile.
Oggi vi parlo di risotti perchè, come ormai sapete, sono la mia più grande passione!

Il tema di oggi è il topinambur. A chi piace, e a chi no. Tra favorevoli (come me) e contrari, e qualche astenuto sono arrivata alla conclusione che si tratta di ingrediente che non tutti amano.
E’ stato durante un viaggio in macchina con amici che, ad un certo chilometro della strada della Provincia Autonoma di Trento, mentre andavamo a camminare, ho partorito la mia ricetta risotto con topinambur e funghi.

l'ingrediente

Il topinambur: cos’è e come si usa?

Il topinambur è un ingrediente che quando lo trovo sul banco della verdura lo prendo sempre perchè mi piace e perchè mi permette di sperimentare sempre piatti nuovi. Il risotto, ad esempio, ancora non lo avevo preparato!

Si tratta di un tubero (e come una patata si pela) originario del nord America simile come consistenza agli altri tuberi ma dal sapore delicato tra il carciofo e il fungo.

risotto topinambur il prodotto

Ha un sapore raffinato, particolare, per niente invadente che mi fa ricordare l’autunno con i suoi colori caldi. Per me è un ortaggio che rappresenta l’eleganza. Non prendetemi per pazza… ma faccio questa associazione, vuoi per il suo colore tenue o il sapore.

Ha molte proprietà che fanno bene all’organismo, mangiarne un pò apporta notevoli benefici.
Potete cucinare il topinambur cotto al forno o in padella, farne delle chips oppure una vellutata leggera (come ho fatto io nella ricetta vellutata di topinambur). Abbinate topinambur e pesce oppure piatti di carne e verdura, sarà sempre una piacevole sorpresa da portare in tavola. Anche crudo in insalata è da provare.

la ricetta

Risotto con topinambur e funghi: la ricetta

Ingredienti x 2 persone:

  • 180g riso Vialone Nano
  • 1 manciata di funghi (se usate quelli secchi 1 confezione da 200g)
  • 130/150g topinambur
  • sale, pepe q.b.
  • prezzemolo se gradite


 

La ricetta del risotto con topinambur e funghi prevede innanzitutto la cottura dei due ingredienti principali prima di passare alla preparazione del riso.

risotto topinambur il prodotto
  • Cucinare il topinambur è molto facile.
    Per prima cosa spellatelo come una patata, lavatelo e una volta asciugato tagliatelo a pezzetti non troppo grandi.
    Mettetelo a cuocere in padella aggiungendo un mestolo di acqua tiepida o brodo vegetale.
    In 15/20 minuti dovrebbe già essere pronto.
  • I topinambur sono a posto, ora pensiamo ai funghi.
    Se li acquistate freschi fate attenzione a pulirli molto bene uno ad uno prima di cuocerli. Se invece, vi affidate a quelli essicati dovrete metterli in ammollo la sera prima di utilizzarli e lavarli bene per togliere eventuali impurità.
    La cottura cambia a seconda della reperibilità del prodotto. Per cuocerli tenete sempre a portata di mano del brodo vegetale o dell’acqua tiepida da aggiungere a necessità. Se volete potete insaporire l’olio della padella con uno spicchio d’aglio prima di aggiungere i funghi.
    Circa 30/40 minuti per cottura ci vogliono.
risotto topinambur e funghi come cucinare i funghi
  • E’ arrivato il momento di unire questi due ingredienti nel risotto.
    Frullate il topinambur unendo sale quanto basta fino ad ottenere una crema omogenea e tenetelo da parte. Servirà tra qualche minuto.
    Intanto fate cuocere il riso e quando mancano 5 minuti al completamento della cottura aggiungete la crema di topinambur e i funghi già cotti che stavano lì in disparte ad aspettare.
    Ultimate la cottura del riso, mantecate con una noce di burro ma non andrei ad aggiungere il formaggio grattugiato perchè secondo me distrae e rovina il piatto.

 

Un consiglio: potete anche scegliere di tenere qualche pezzetto di topinambur invece di frullarlo tutto. Darà più consistenza al vostro risotto topinambur e funghi.

risotto topinambur e funghi primo piano
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Risotto con topinambur e funghi
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