Cos'è la Chufa: alla scoperta di un alimento sano e nutriente

La cucina per me è sperimentazione e curiosità. Quando vedo un prodotto che non conosco cerco subito di informarmi. Mi piace andare alla scoperta di ingredienti nuovi e conoscerne l’utilizzo migliore. Così è stato con la farina di chufa, ad esempio. Per cui vale la pena cos’è la chufa e come utilizzare la sua farina. Un alimento sano e molto nutriente che viene dalla Spagna.

Cos’è la chufa

La chufa è una pianta che produce un tubero commestibile, conosciuta anche con il nome di cipero, zigolo dolce, babbagigi o più semplicemente identificata con il termine mandorla di terra. Tanti nomi diversi per identificare la pianta di Cyperus Esculentus con Denominazione di Origine Controllata che cresce in Spagna, in particolare nella zona di Valencia. Ma la si può trovare anche in alcune coltivazioni italiane della Sicilia.
La chufa è un alimento biologico dalle tante proprietà e da un valore nutrizionale molto elevato. E’ ricca di fibre e di minerali, è altamente digeribile ed è una fonte di energia a lunga durata. Inoltre è utilizzata anche nei regimi alimentari dimagranti per quel senso di sazietà che le fibre in essa contenute trasmettono all’organismo quando la si mangia, riducendo l’appetito.

Come si usa la chufa

Con la chufa a Valencia preparano la tipica bevanda chiamata Horchata.
E’ un latte vegetale molto energetico che bevono prevalentemente d’estate perchè molto rinfrescante. Ma non è l’unica ricetta che si può fare con questo super food. Dalla pianta di cipero dolce si ricava anche una farina che si può usare in cucina per preparare dolci e biscotti. Un prezioso alleato dal punto di vista salutare e dal gusto particolare per molte ricette. Vi dono quindi un’opportunità per conoscere e sfruttare una farina non comune che risulta alleata del nostro organismo.

Biscotti con la farina di chufa

La ricetta con la farina di chufa che vi propongo è ispirata ai biscotti che preparo spesso, i Brutti ma buoni che per l’occasione ho ribattezzato con il nome di“chuffini”. Per chi non li conoscesse sono dei biscottini secchi preparati con albume e nocciole, che io a volte preparo anche con le mandorle. La chufa sostituisce molto bene la frutta secca sia come sapore, che è molto simile e anche come consistenza. La sua caratteristica, infatti, è di risultare un pò granulosa all’assaggio come quando triti nocciole o mandorle. Facili e veloci da preparare, i chuffini sono l’ideale accompagnamento al caffè o il dolcetto di fine pasto che non può mancare mai.